FELICES FIESTAS

De la manera más dulce os deseo unas ¡¡¡MUY FELICES FIESTAS!!! 

Que disfrutéis de cada minuto de los vuestros, y que juntos, alrededor de la mesa,  compartáis risas, miradas, anécdotas, un buen bocado que llevarse a la boca, y sobretodo alegría y optimismo... 

Que seáis muy felices...  :-) 

FELIZ NAVIDAD

BUDIN DE CIRUELAS - AUSTRALIA - COCINAS DEL MUNDO NAVIDAD

Hoy toca nuestra cita con "cocinas del mundo" y este mes ha sido pais de libre elección, pero que estuviera ambientado en navidad.

Yo al final me decidí por viajar y desplazarme un poquito lejos, hasta Australia... ¿por qué?, pues porque me llama mucho la atención cómo el clima condiciona la manera de disfrutar de estas fiestas, pero que a la vez, el fondo y tradición es la misma que en muchos otros países. 
Se reúnen en familia alrededor de una mesa llena de estupendos manjares. Y es que la gastronomía une.

Fuente: http://www.skyscanner.es/noticias/10-lugares-para-disfrutar-de-la-navidad-con-ninos

Cómo platos principales en estas fechas navideñas, emplean el pavo, jamón e incluso cerdo, cómo en tantos países, aunque también visten la mesa con magníficos platos derivados del mar. Y el postre estrella es el pudín de ciruela. Plato por el que me he decantado.

Las navidades australianas están llenas de tradición, cómo lo es, por ejemplo, reunirse en la plaza Melbourne a cantar villancicos bajo la luz de las velas.
Las casas las decoran cómo cualquier casa de Europa y America, pero es muy común que lo hagan también con hojas de palmeras, incluso se ven este tipo de arboles decorados para la ocasión.

También es muy habitual, celebrar la comida de navidad en la playa, el clima acompaña para disfrutar de estas fechas haciendo pincnics, la natación, jugar al criket y otras actividades al aire libre.

Fuente: http://ateliermoss.com/content/28-navidad-en-australia

No es raro por todo lo mencionado, ver las playas llenas de surfistas disfrutando del clima que les ofrece su situación en el hemisferio sur del planeta.

Fuente: http://www.aussieyoutoo.com/tag/navidad-en-australia/

Volviendo a la receta de hoy, diré que, investigando, investigando...  me di cuenta que la receta que emplean, es muy parecida por no decir la misma que cualquier budín, este estupendo dulce, lo podemos realizar de varias maneras, incluso se puede cocer al vapor... así que la he versionado un poco.
El resultado aunque en la foto no lo pueda parecer, es un pudin muy esponjoso y con un saborcito buenísimo.
Sin mas vamos a ello.

E aquí cómo lo he hecho yo.

INGREDIENTES:

- 200gr. de mantequilla pomada
- 100gr. de azúcar moreno
- 100gr. de azúcar blanquilla
- 300gr. de harina
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 1cp de levadura química
- 1/2cp de bicarbonato
- 50gr. de fruta escarchada
- 50gr de uvas pasas
- 100gr. de ciruelas sin hueso

PREPARACIÓN

Así de sencillo...

Cortar a trocitos pequeños nuestra fruta escarchada, las pasas y las ciruelas. Reservar.

Precalentar el horno a 180ºC 

En nuestra batidora pondremos nuestra mantequilla pomada junto con el azúcar, y comenzaremos a batir a velocidad baja.

Una vez tengamos nuestra crema de azúcar y mantequilla homogenea, subimos un punto la velocidad de nuestro robot e incorporaremos el primer huevo batido.

No incorporaremos el segundo, hasta que el primer huevo haya quedado totalmente integrado.
Repetir la operación hasta terminar con los cuatro huevos.

Una vez los tengamos, añadiremos a cucharadas la harina, la levadura y el bicarbonato, previamente tamizados.

Una vez, tenemos nuestra masa con todos los ingredientes bien mezclados, bajamos de nuevo la velocidad de nuestro robot, e incorporamos la fruta, las pasas y las ciruelas picaditas.

Engrasar un molde y volcar nuestra masa.

Hornear a 180ºC durante aproximadamente 1 hora, ó cuándo pinchando con un cuchillo ó palillo, éste nos salga limpio.

Dejar enfriar y disfrutar, ya sea de postre ó de merendola, jejejje

Otras fuentes información:
http://sobreaustralia.com/2010/12/02/pudin-con-ciruelas-comida-navidena-en-australia/

¡Que aproveche!, y....

Que paséis unas muyyyyyyyyyyy ¡¡felices fiestas!!

TRIPLES VASITOS DE BAILEYS, CAFÉ Y CHOCOLATE (RECETA FÁCIL Y RÁPIDA)

Ayer comíamos en casa de mi hermano, mi cuñada preparaba una rica fideuá, mi madre llevaba la merienda, mientras mi cometido era llevar los postres. Y a mí, con lo mucho que me gusta liarme que no sabía que llevar... finalmente y para variedad del comensal, hice una tarta de queso de galleta oreo, una tarta de mandarina y chocolate que ya publicaré, y estos vasitos rápidos y resultones que fueron un bocado delicioso.

Era una apuesta segura, almenos para mi cuñada y para mí, nos encanta el carajillo de baileys y el chocolate, así que me puse manos a la obra.

Estos vasitos son bastante rápidos de hacer, facilísimos y quedan muy chulos. Evidentemente se pueden combinar los sabores que se deseen.

INGREDIENTES (para unos 6 vasitos)

Para la capa de bayleis

- 200ml. de nata
- 100ml. de bayleis
- 2 hojas de gelatina
- 1cs de azúcar*

Para la capa café

- 100ml. de café
- 1 hoja de gelatina
- 1cs de azúcar*

Para la capa de chocolate

- 200ml. de nata
- 150gr. de chocolate negro fondant
- 2 hojas de gelatina
- 1cs de azúcar*

PREPARACIÓN

Yo empecé por la capa de bayleis, pero es indiferente.
Para esta capa y la de chocolate hice una panna cotta, para la capita de café, simplemente una gelatina.

* la cantidad de azúcar es muy relativa, ya que se podrá variar en función del gusto de cada uno, mas o menos dulce.

Fácil, fácil...

Crema de whisky

Poner a hidratar las 2 hojas de gelatina.
Poner los 200ml. de nata en una cacerola y llevar al fuego. Una vez rompa a hervir, apartar del fuego. Añadir el baileys (o cualquier crema de whisky) y el azúcar. Remover.
Escurrir las hojas de gelatina y disolver en la mezcla aún caliente.

Volcar la mezcla en vasitos de cristal. Dejar templar a temperatura ambiente, y terminar de enfríar en la nevera.

Una vez tengamos cuajada la primera capa pasamos a la segunda.

Café

Hidratar la hoja de gelatina en agua.

Disolver el azúcar en café recién hecho y seguidamente la gelatina.

Volcar una capa finita en los vasitos ya cuajados, y dejar enfríar de igual forma.

Chocolate

Poner a hidratar las hojas de gelatina.

Poner en una cacerola la nata y llevar a ebullición.
Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, remover bien hasta que quede una crema homogénea.

Con la mezcla aún caliente, disolver la gelatina que tendremos hidratada y escurrida.

Añadir esta última capa a los vasitos, dejar templar y enfriar en nevera.

¡Listo!, súper fácil y delicioso... Lo único que hay que tener cuidado, es en que una capa esté lo suficientemente cuajada para poder volcar la siguiente y que ésta no nos estropee el resto. Por lo demás; ya podemos hacer de los sabores deseados, y formas deseadas. Yo en mi caso lo hice así biselado.

¡A disfrutar!

PEPIÁN - GUATEMALA - COCINAS DEL MUNDO

Este mes, he podido embarcar de nuevo en el fascinante viaje de "cocinas del mundo", después de perderme mas de uno y dos países, por fín regreso para aterrizar nada mas y nada menos que ¡Guatemala!.

Fuente : http://www.oneworld365.org/travel/guatemala

La república de Guatemala se encuentra en centroAmérica; con herencia de los Mayas e influencias castellanas, este país nos ofrece una rica y variada gastronomía con diferentes condimentos y platos que, dependiendo de la región, reflejará las recetas mas tradicionales de la cocina guatamalteca, cómo son los Tamales, el Pepián, el Jocón, el Caquic, los plátanos en mole ó los frijoles en chicharrón; siendo estos últimos 5 platos, patrimonio cultural intangible de la nación.

Fotos de arriba, sacadas de:
http://travessiaviajes.wordpress.com/2012/07/04/guatemala/
http://dumbpe.blogspot.com.es/2013/03/gastronomia-guatemalteca.html
http://mundochapin.com/2012/03/recetas-tipicas-de-guatemala-declaradas-patromonio-nacional/5029/

La mezcla se palpa en la gastronomía guatamalteca, disfrutando de grandes y especiados platos elaborados con ingredientes frescos y variados, gracias a su buena situación geográfica, disfrutando de mar, montaña y bosques; y a su estupendo clima tropical  y subtropical, denominada por este mismo motiva en muchas ocasiones "la tierra de la eterna primavera". Aunque bien es cierto que en ocasiones, puede verse alterada por tormentas tropicales y terremotos.

No he tenido el privilegio de poder visitar este país, y si bien es cierto que alguna vez lo hemos comentado, investigando me han entrado ganas de conocer mas sobre su gastronomía, su cultura y sus gentes. Así que a la lista de viajes previstos, jejeje.

Sin mas vamos con la receta que finalmente he escogido, que me conozco y me enrollo, y me enroooollloooo... y no hay quién me pare, ;-).

Finalmente opté por el Pepián. Aunque tiene ingredientes que son algo complicados de encontrar en España, con la ayuda de mi querido marido, los conseguí todos. Si es que cuándo quiere es un solete, jeje.
Debo decir que vi varias recetas por internet, y en libros de cocina, y, aunque tenían ingredientes en común, también es cierto que variaban bastante de uno a otro. He aquí mi versión, cogiendo un poquito de aquí, un poquito de allá. Y he de decir que quedó muy bueno. Aunque no estamos acostumbrados a estos sabores tan diferentes, nos gustó mucho la combinación. 
Además se puede hacer con diferentes tipos de carne. Yo escogí pollo. 

INGREDIENTES

- 1 pollo troceado
- 1 chile güaque 
- 1 chile pasa
- 60gr. de miltomate (si no lo encuentra, sustituir por tomáte verde)
- 30gr. de cacahuetes
- 60gr. de ajonjolí
- 1 canela en rama
- 60gr. de pepitoria 
- 6 tomátes maduros
- 2 dientes de ajo
- 250gr. de ejotes (ó judias verdes)
- 2 patatas grandes
 - 1 cebolla
- 1/2 Güisquil ó chayote
- 1 manojito de cilantro
- aceite de olvia
- sal 
- pimienta

PREPARACIÓN

Así lo he hecho yo...

Trocear y lavar bien el pollo. Blanquear; y finalmente poner a cocer en una olla en litro y medio de agua. 
Una vez arranque el hervor, salar, dejar hervir unos 15-20 minutos.

Aparte preparar y limpiar los ejotes, el Güsquil ó Chayote y las patatas que trocearemos, y lo añadiremos a la olla con el pollo. Dejar hervir hasta que esté todo en su punto.

Lavar los tomátes maduro, el miltomate, el ajo, la cebolla, y los chiles y poner en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva a 180ºC. (también se puede asar en una parrilla).

Mientras en una sartén, pondremos el ajonjolí, la pepitoria, la rama de canela partida y los cacahuetes, y dorar. Ojo no se nos quemen, solamente se trata de tostarlos un poco.

Una vez tostados, se retira la canela y se pone el resto de ingredientes en un vaso de turmix alto y amplio. 
Se incorpora el tomáte, miltomate, ajo, cebolla y chile que ya tendremos asados, se añaden unos cucharones de caldo de nuestro pollo que ya tendremos listo, y se pasa por la turmix. Ir añadiendo caldo hasta conseguir una crema ligera.

Colar, y volcar de nuevo en una cacerola amplia, se añade el manojito de cilantro, y se deja a fuego lento unos 20 minutos para que vaya espesando.

Pasado el tiempo, añadir el pollo, las patatas y los ejotes, y dejar unos 10 minutos mas para que se integren los sabores.
Salpimentar al gusto. Y, ¡a deleitarse!

Sobretodo, no olvidar acompañar de un buen pan con miga para mojar en nuestra salsita, nyam nyam...

Ha sido muy divertida e interesante realizar esta receta.

¡¡¡Hasta el próximo viaje!!!, rumbo a...


Fuentes información:
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Guatemala
http://www.visitguatemala.com/es/acerca-de-guatemala/item/1530-gastronom%C3%ADa-de-guatemala#.VGelejSG-8A
http://www.donquijote.org/cultura/guatemala/sociedad/costumbres/clima

PAN DE MONO DE ATÚN Y BACON (MONKEY BREAD)

Ayer hubo fútbol y teníamos familia en casa; la hora que era me descuadraba un poco porque cena no era, ¡pero claro! parece ser que fútbol es sinónimo de cerveza, patatas, dips etc... Vamos que tampoco pegaba mucho lo que venía siendo una merienda con bizcocho, té y café... así que "ni pa tí ni pa mí", hice un poco de todo y que cada cual se sirviera, ¡ale!. 

Entre patatas y cerveza quería hacer algo diferente; algo "a caballo" entre merienda y cena, pero que a la vez se pudiera poner en el centro de la pequeña mesa y cada cuál fuera cogiendo al igual que con el resto de picoteo. Así que dándole vueltas al coco, recordé ese pan que había visto en muchos blogs y tanto me había llamado la atención, pero que no había tenido tiempo de probar. Aunque siempre lo había visto en versión dulce, me dije que era una ocasión inmejorable para "experimentar" con los "conejillos de indias" que llegaban esa misma tarde ¡juas! ¡juas! ¡juas!

El pan de mono, traducción literal de monkey bread, también llamado, pellízcame (pinch-me), corona dorada (golden crown) ó pan burbuja (bubble bread), era ideal para lo que yo pretendía. 
Un pan tierno y deliciosamente esponjoso que ya había decidido rellenar de bacon y atún, que se va pellizcando resultando un bocado muy cómodo e ideal para compartir.

¿Resultado?, con deciros que estas fotos son de un pan que hice de nuevo al día siguiente... lo digo todo. Ese mismo día no hice ni una sola foto, fué un visto no visto; entre susurros de "que bueno", "mmmm", "pásame la salsa"... desapareció en seguida.

Acompañado de una salsa de tomáte y hierbas, fué todo un éxito.

La que hice el mismo día la improvisé un poco, pero al día siguiente investigando un poquito mas, vi en Kanela y limón que tiene la misma panificadora que yo y tenía ésta misma receta (con otro delicioso relleno), versión salada, y me fué ¡genial!, volví a probar y ¡bingo!, igualmente esponjosa y adictiva. Me gustó mucho, y, aunque preferí no variar los ingredientes que utilicé el día anterior, ya que me funcionó de maravilla, esta tiene una pinta espectacular y además con la máquina, las cosas cómo sean, es suuuuper cómodo, así que aquí os la traigo. Si no disponéis de ningún tipo de máquina, que sepáis que se puede hacer igualmente, ¡¡doy fe!!, jeje.

INGREDIENTES

Para la masa

- 450gr. de harina fuerza
- 150gr. de sémola de trigo
- 150ml. de leche tibia
- 150ml. de agua tibia
- 25gr. de levadura fresca (ó 9gr. seca)
- 120ml. de aceite suave de oliva
- 1 yogur natural (no pasa nada si es azucarado)
- 1cs de azúcar invertido (ó miel)
- 1/2cc de comino en polvo
- 1cp de hierbas provenzales
- 1cp de sal

Para el relleno (bien sencillo)

- 3 latas de atún en aceite de oliva
- bacon picadito
- 2 puerros
- 2 cs de salsa de tomáte
- 1 cp de hierbas provenzales

Además...

- Mantequilla para untar el molde
- Un poco de harina

 PREPARACIÓN

Calentar el aceite un poco al fuego (que no supere los 40º, es solamente que coja un poco de temperatura) y añadir las hierbas provenzales, retirar del fuego y dejar en infusión hasta que se enfríe por completo.

Mezclar el agua y la leche, y calentar un poquito, lo suficiente para que quede tibia; añadir la levadura y disolver bien.

Con la panificadora, es tan sencillo cómo introducir todos los ingredientes de la masa y en mi caso, poner el programa 6, amasado y levado.

Mientras, prepararemos nuestro relleno.

Picar muy bien el puerro y poner a pochar.
Una vez la tengamos, quitaremos, si lo hay, el exceso de aceite, y añadiremos el bacon picadito, dejamos unos minutitos y añadimos el atún bien escurrido. Removemos y dejamos otros 3-4 minutitos mas. Entonces añadir la salsa de tomáte, bajar el fuego y dejar que se haga. 

Apagar y dejar que se enfríe para poder manipular.

Mientras tanto, podemos ir preparando el molde.
Para ello, pondremos en un pequeño bowl mantequilla que derretiremos en el mismo microondas (ojo no se nos queme), añadiremos una cucharada de harina, y moveremos hasta que se deshaga bien.
Pincelar el molde escogido.


Volvemos a nuestra panificadora. 
Pasado el tiempo completo, nuestra masa estará vigorosa y llena de vida. La volcaremos sobre la mesa de trabajo ligeramente untada en aceite de oliva, y estiraremos con ayuda de un rodillo.

Haremos pequeñas porciones e iremos rellenando con el atún y el bacon. Cerramos cómo si fuese un paquetito y vamos colocándolos en nuestro molde. Así hasta acabar toda la masa.

Tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar tal cual, durante unos 15-20 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear durante unos 35 minutos.

Sacar, dejar templar, y ¡listo!

Un bocado delicioso que podrás degustar con la salsa que mas te guste. En mi caso, fue una salsa de tomáte reducida con hierbas y mozzarela; ñammmm..... 

NOTA

- El relleno lo podéis hacer a gusto del consumidor. Incluso en versión dulce, que yo aún no he probado, pero no tardaré, jijijiji.

- Si no disponéis ni de panificadora, ni robot; lo que yo haría es:

1) En un bowl volcar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro (a modo de volcán) e ir incorporando todos los ingredientes.
2) Mezclar hasta conseguir una masa homogénea, y una vez lo tengamos, pasaríamos a nuestra mesa de trabajo que tendremos ligeramente enharinada.
3) Amasar hasta conseguir una textura elástica y brillante que no se nos pegue en las manos.
4) En un bowl ligeramente untado con aceite, volcaríamos nuestra masa, taparíamos con un paño, y dejaríamos reposar hasta que aproximadamente doble su volumen.
El resto de proceso es exactamente igual que realizarlo con máquina

- Otra muy buena manera de preparar el molde es cómo nos explica Cristina en su blog, con spray desmoldante, ó mantequilla y espolvorear pan rallado.

A mí lo único que no me terminó de convencer fue la estética final, me hubiese gustado que se notaran mas las separaciones entre las "bolitas", no se si sería por el molde, ó porque es mejor untar antes cada bolita en aceite, ó alguna mezcla... intentaremos mejorar este punto, jiji, por lo demás, merece y mucho la pena hacerlo.

Y creo que con esto lo tendríamos todo. Solamente nos quedaría disfrutar cada bocado, y si es en buena compañía, mejor que mejor.

¡Que aproveche!

TARTA DE CALABAZA

Una tarta especiada, súper fácil, suave y deliciosa; en serio, cómo me encanta esta época del año dónde encendemos el horno y esos dulces y agradables olores invaden nuestros hogares. Creo que es la época en que mas bizcochos horneo, ¡me encanta!, jijiji.

Os dejo sin mas, está tarta que ha triunfado en casa; :-).

INGREDIENTES

Para la masa brisa

- 120gr. de mantequilla en punto pomada
- 250gr. de harina
- 5gr. de sal
- 1 huevo
- 1 ó 2 cs de agua fría

Para el relleno de calabaza

- 500gr. de puré de calabaza 
- 130gr. de azúcar
- 4 huevos 
- 150ml. de leche
- 1cc de mezcla de 5 especias (pimienta molida, jengibre, clavo molido, canela en polvo y nuez moscada molida)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Primero prepararemos la masa brisa. Para ello, pondremos la harina junto con la mantequilla y mezclaremos bien hasta que ambos ingredientes queden integrados; si se dispone de robot, no dudéis en utilizarlo. 

Añadir la sal, mezclar. Añadir el huevo y volver a mezclar hasta que se integre. Llegado este punto, deberíamos echar una cucharada de agua fría, mezclar y conseguir una masa compacta que no se nos pegue en las manos. Si quedase muy seca, añadir otra cucharada de agua, hasta conseguir la textura deseada.

Estirar entre dos papeles sulfurizados con ayuda de un rodillo. 
Si vieseis que no se puede manipular en ese mismo momento, llevar a la nevera unos 10 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, forraremos el molde elegido. 
Para este tipo de tartas, se suele utilizar unos moldes concretos, pueden ser desmontables, de cerámica, de vidrio,... pero si no disponéis de este tipo de moldes, podréis utilizar uno cualquiera, teniendo la precaución de forrar también las paredes, dejando por lo menos un par de dedos de altura.

Pinchar con un tenedor, poner encima un papel de horno y ponerles un peso. Llenándolo de garbanzos secos, servirá. Hornear "al blanco" (es decir solo, sin relleno), durante unos 10 minutos.

Mientras  en un vaso de turmix, añadiremos todos los ingredientes del relleno. El puré de calabaza (en mi caso hice una calabaza al horno, os servirá igualmente hervida, al vapor, cómo si queréis comprarla hecha y enlatada, pero que sea natural), el azúcar, los huevos, la cucharadita de *especias y la leche y batir hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.

Pasados los primeros 10-15 min. de horneado de nuestra base, bajar la temperatura a 180ºC y rellenar hasta arriba.

Cocer de 30-45 minutos. Tener la precaución de comprobar pinchando con un palillo; si éste sale limpio, estará listo.

Sacar, dejar enfríar y... ¡disfrutar!

Podríais añadirle merengue, nata montada, ó decorarla al gusto. Yo preferí dejarla tal cual. Os aseguro que es una tarta que no os dejará indiferente, está buenísima. Y si ya la acompañáis de un buen té ó taza de café, y un buen libro, o una peli... tendréis una tarde otoñal redonda, jejeje.

NOTAS:

* Mezclar en un botecito, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 de clavo molido, 1 de nuez moscada en polvo o rallada, 1 de pimienta molida y 1 y 1/2 de canela en polvo. Yo siempre tengo esta mezcla en la despensa, ya que la utilizo a menudo para bizcochos y tartas. Les da un toque increíble. ¡Me encanta!. Podéis hacer mas cantidad si queréis para guardar, siempre en la misma proporción, excepto de canela en polvo que podéis poner la misma, ó cómo en mi caso, que siempre añado un poquito mas.

cc- cucharada café

¡Que aproveche! :-)

PASTEL DE QUESO JAPONÉS Y VUELTA AL BLOG

No se si os ha ocurrido alguna vez que hayáis tenido una época,... 
 cómo decirlo.... ¡SATURADA!, creo que ese adjetivo describiría muy bien este último mes y medio. ¿Os ha pasado alguna vez que vas con el pie en el acelerador y que sin darte cuenta has recorrido miles de kilometros sin relajar el pie?, no se si este símil os aclara mucho o nada, jejeje, el caso que llevo una época un tanto estresante, y a la que he parado en seco me ha dado el bajón anímico; trabajo, casa, casa, trabajo con varios etcéteras... el caso es que ya estoy bastante mejor y deseando que lleguen las que creo que son unas muy merecidas vacaciones, jajaja, a una semanita vista, y podré gozar del dulce despertar sin el odioso pitido del despertador resonando en mis oídos.

¿y por qué cuento todo esto?, pues resumo un poco para deciros que siento mucho este "impás" en el blog. Ni tan siquiera asistí a la cita de "cocinas del mundo"; y sobretodo pedir disculpa a María, del blog "Con gorrito y dalantal" que me otorgó un premio que sinceramente me hizo muchísima pero que muchísima ilusión, y que en su día no pude recoger. Ha sido una temporadita algo estrasante... mil disculpas.

No se si este mes podré publicar demasiado, prometo intentarlo, no obstante en septiembre espero regresar con renovadas energías, y darlo todo, jejeje.

Aquí os dejo la receta de una de mis tartas preferidas. La tarta de queso, pero esta tiene esa textura tan esponjosa y ligera que me vuelve loca. Si no lo habéis probado, y os gusta la tarta de queso, ¡hacerlo!, merece la pena.

La había hecho varias veces, pero precisamente esta receta que os traigo es de y sigo en la cocina, que a su vez diría sacó la receta de unodedos, (nunca dejará de asombrarme este maravilloso mundo bloguil y todo lo que nos ofrece).
He variado minimamente alguna cosilla.

El caso es que está deliciosa, y aquí os lo dejo.

INGREDIENTES

- 450gr. de queso crema (mascarpone, tipo philadelphia, el que dispongáis, lo podéis mezclar)
- 55gr. de mantequilla pomada
- 100ml. de leche
- 150gr. de azúcar (blanquilla normal)
- 20gr. de maicena
-1 sobre de gasificante* (sobrecito blanco del mercadona)
- 6 huevos a temperatura ambiente
- 1cc de extracto de vainilla (opcional)
- El zumo y la ralladura de 1 limón 
- Una pizca de sal

*Yo utilicé este sobrecito de gasificante que podéis encontrar en mercadona, seguramente os suene, lo podréis encontrar dónde las harinas y levaduras, es una caja que vienen con sobrecitos de dos en dos juntos, uno lila y otro blanco; solamente deberemos utilizar el blanco. Si no tenemos, podemos sustituir por 1/2 cucharadita de cremor tártaro ó un chorrito de zumo de limón ó un chorrito de vinagre.

PREPARACIÓN

Mezclar la maizena con la harina y tamizar. Reservar.


Poner la mantequilla junto con la leche el azúcar y el queso en bowl y ponerlo a fuego suave a cocer al baño maría (se podría hacer en un cazo directamente al fuego). Remover hasta conseguir una crema homogénea. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Precalentar el horno a unos160ºC

Separar las yemas de las claras con cuidado; añadir las yemas a la mezcla de queso, mantequilla y azúcar. Mezclar.
Incorporar la ralladura de limón (con cuidado no llegar a la parte blanca), el zumo, la cc de vainilla y la harina junto con la maizena que teníamos previamente tamizada. Mezclar bien y reservar.

Las claras las montaremos a punto de nieve junto con el sobrecito de gasificante, cremor tártaro ó lo que vayamos a utilizar.

Añadir por tandas y con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen, a la mezcla anterior.

Forrar un molde, engrasar y poner en una bandeja con agua que cubra mas ó menos hasta la mitad, esto lo haremos porque esta tarta va cocida al baño maría.

Horneamos alrededor de 1 hora ó cuándo pinchando la tarta con un palillo, éste nos salga limpio. La parte de arriba debe quedar dorada cómo en la foto.

Apagar el horno y dejar la tarta dentro hasta que el horno esté frío. Si no lo hacemos así, al ser una tarta tipo soufflé, se nos podría bajar.

Una vez frío se recomiendo refrigerar. 

Ya solo nos queda decorar al gusto si lo deseamos, ya sea con una deliciosa mermelada, espolvoreando azúcar glass por encima, ó directamente cómo en este caso, tal cual.

Es una tarta deliciosa con una textura que no os dejará indiferente; súper esponjosa.

Ya solo queda... ¡disfrutar!

¡Que aproveche!

AMOK DE PESCADO - CAMBOYA- COCINAS DEL MUNDO

No hace mucho, cuándo iba navegando e investigando por el mundo on-line, di con un blog que me encantó, La cajita de nieveselena. Dicho blog lo llevan dos amigas Nieves y Elena, y está lleno de recetas buenísimas e interesantes, pero es que además, tenían abierta una iniciativa que me pareció de lo mas interesante. No sabía muy bien el funcionamiento del mismo, pero me interesó tanto que les envié un email; no tardaron nada en contestarme, y debo decir que fueron súper amables.

La iniciativa se llama "COCINAS DEL MUNDO". Son cinco amigas blogger (Marga de acibecheria; Tere de teresaysucocina; Mar de lacocinademar; Nieves y Elena de lacajitadenieveselena y Concha de cocinayaficiones) que se han puesto de acuerdo en abrir este reto en el que puede participar todo aquel que quiera, tenga ó no tenga blog, cosa que me parece estupenda, pues al final se trata de expandir y dar a conocer otras culturas gastronómicas, muchas de ellas tan desconocidas y que seguro nos sorprenderían. A mí particularmente me gusta conocer otros platos, otro enfoque de la utilización de ingredientes, incluso ingredientes que seguramente nos son totalmente desconocidos, por todo ello no dudé en unirme a este interesante viaje.

Cada mes y por orden alfabético, cada una de ellas va eligiendo un país de destino, este mes el blog anfitrión es cocinayaficiones. Yo lo he enganchado en la "C", y el país es... CAMBOYA

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Camboya

Y que puedo decir de este pais... pues hasta hace poco os hubiese dicho bien poquito, por lo menos a lo que su cocina se refiere, pues no tenía mucha idea, pero he hecho mis deberes y he de decir que además de sorprenderme, he aprendido.

Fuentes por orden de foto: elrincondesele; polviajero; travelingeast

Su gastronomía Camboyana ó Jemer tiene una fuerte influencia de sus vecinos Thailandeses, así cómo Vietnamita. También de la cocina India. Y es tan rica cómo variada. 

Para los Camboyanos, todo lo que les parezca que se puede comer lo llevan a su gastronomía, es por ello que tienen platos que aunque para ellos resulta un auténtico manjar, no es tan apetecible al paladar de occidente; no forma parte de nuestra cultura, pero ellos hacen auténticos festines ya sean con ranas salteadas, cómo insectos ó los llamados Balut, que son huevos de pato fertilizado, con el embrión dentro los cuecen y los consideran auténticas delicias, atribuyéndoles incluso propiedades afrodisíacas.

Aunque una de mis pasiones es viajar, no he tenido la oportunidad de hacerlo aquí; pero la verdad tengo mucha curiosidad por descubrir tan enigmático y maravilloso país.

Claro está, no todo en la cocina Jemer son insectos, reptiles ó huevos fecundados, jejeje, los camboyanos, cocinan mucho tambien con pescado, muchas y diferentes especias, pasta, verdura, mucho arroz... además son amantes de las sopas que comen a casi todas horas; también hacen unos postres muy curiosos y apetecibles.

Después de leer bastante, al final decidí hacer la receta del Amok, en este caso de pescado, pero también se podría hacer de pollo ó calamar. 

El amok es uno de sus platos estrella, sobretodo en los sitios clave de turistas. Lo puedes encontrar tanto en puestecitos callejeros así cómo restaurantes. Están hechos al vapor sobre hojas de plátano y para ellos es un plato habitual y muy nutritivo. Se suele servir dentro de un coco ó sobre las mismas hojas de plátano.

Y cómo me estoy enrollando un pelín demasiado, ehem ehem :-)..., vamos directos con la receta. En casa ha gustado mucho, eso sí, tienes que atreverte con sabores nuevos y sí, también picante, jijijij

Después de ver diferentes recetas, me he dado cuenta que, aunque todas respetan los ingredientes básicos, cada una lo adapta de diferente forma. Aquí aporto mi versión :-)

INGREDIENTES

Primero prepararemos una pasta llamada Kreung muy utilizada en platos camboyanos, a base de hierbas. Esto nos servirá para marinar el pescado.

Para el Kreung

- 3 dientes de ajo (si son muy grandes 2)
- 2 chalotas
- 2 tallos de citronela ó lemongrass (solo el interior rallado)
- 5 hojas de lima kafir
- 2 cp de galanga rallada (se puede sustituir por jengibre)
- 2 cc de pasta de pimiento picante (se puede regular según nos guste de picante)
- 1cc de curcuma
- 1cc de cilantro en polvo

cc-cucharadita cafe / cp- cucharadita postre / cs- cucharada sopera

Además necesitaremos... 

- 500gr. de pescado blanco (en mi caso merluza)
- 4 cs de salsa de pescado
- 1 cs rasa de azúcar
- 200ml de crema de coco
- 1 huevo grande
- sal

Y para rematar...

- Hojas de plátano, para hacer los recipientes (opcional)
- Arroz thai para acompañar
- 1 chile rojo (para decorar)
- 1 hoja de lima

PREPARACIÓN

Limpiar bien el pescado, poner en un bowl. Reservar.

Para preparar la pasta Kreung, poner en un procesador de alimentos todos los ingredientes mencionados y triturar bien hasta que quede una pasta fina; (recordar la citronela solamente el centro y rallada, e intentar que las hojas de lima queden muy muy picadas). Se podría hacer también en un mortero, pero así queda mas fino.

Coger el pescado que teníamos limpio, salar ligeramente y añadir 3 cs de la pasta más 50ml de leche de coco. Remover bien y dejar marinar un rato. 

Mientras prepararemos nuestros recipientes con las hojas de plátano. Para ello haremos como una especie de cajitas que uniremos por las esquinas con palillos de madera.

Es posible que se os rompa montándolas, ya que algunas las hojas pueden estar un poco rígidas. Con ponerlas un poco en agua caliente será suficiente para poder manipularlas mejor.

NOTA: Se pueden presentar también en cualquier otro recipiente que pueda ir al vapor sin problema.

Mezclar los 150ml que nos quedaba de crema de coco y añadirle el huevo batido, la salsa de pescado y el azúcar. Mezclar bien e incorporar al bowl dónde teníamos el pescado marinando.

Mezclar, repartir en los recipientes escogidos y colocar en una vaporera, ó recipiente para cocer al vapor.

Tapar y dejar 30 minutos a fuego bajo.

Una vez hecho, decorar con una hoja de lima cortada en juliana y el chili rojo.

Y he aquí mi humilde aportación. He disfrutado mucho haciéndolo y lo mejor, ¡está buenísimo!

NOTA: 

-Se puede rematar el plato poniendo una capa de crema de coco por encima.
- Todos los ingredientes los podréis encontrar sin problema en tiendas asiáticas. yo lo compré en Barcelona aquí

Ya estoy deseando saber el destino del próximo viaje, jeje

Solo me queda decir... ¡que aproveche! y... ¡ser felices! ;-)